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土豆煮了发黑了是为什么 煮熟土豆片发黑该怎么办呢?

发布时间:2020-04-23 12:36:19   来源:    

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我今天煮了一些土豆,结果没过多久,土豆外面颜色就有些发黑了,请问土豆煮过之后为什么就黑了呢?

土豆煮了发黑了是为什么 煮熟土豆片发黑该怎么办呢?

土豆煮了为什么黑了

土豆煮过之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化,或者是常温下发生了化学反应,土豆被氧化了,另外,土豆中所含酸性物质遇空气中氧气也会氧化变黑,这样的土豆还是能吃的,只是看起来不舒服而已。

煮熟土豆片发黑怎么办

煮熟的土豆片颜色发黑是没有办法逆转的,但是其中也并不会产生有毒物质,正常食用即可,如果实在觉得外观颜色影响食欲,也可以耐心的将变黑的部分刮掉。

土豆怎么煮不发黑

1、在煮土豆之前,将切好的土豆放在淡盐水中浸泡,隔绝空气,再煮的时候就可以在一定程度上防止土豆颜色变黑。

2、在煮土豆的时候,往水中滴入几滴醋,然后再放土豆进去煮,这样也可以防止煮出来的土豆发黑。

土豆里面有黑线还能吃吗

不建议食用。

一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质,但是微乎其微,不会引起中毒;但是未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑、黑线的土豆,含有的龙葵碱成倍增加,食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状;而且这种土豆水分较大,很硬,同时伴随着怪味,建议丢弃。

如何选择新鲜土豆

1、土豆要选没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。起皮的土豆又面甜,适合蒸着、炖着吃;;表皮光滑的土豆比较紧实、脆,适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉面,白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的,纤维会比较粗。

2、选土豆一定要选皮干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。

3、不要有芽的和绿色的,凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。

4、不要选择劣质土豆,如小而不均匀,有损伤或虫蛀孔洞,土豆萎蔫变软,发芽或变绿,混有较多的虫害、伤残,或有腐烂气味等。

5、还有就是看颜色新鲜不新鲜,不要有黑色类似瘀青的部分,里面多半是坏的;另外,冻伤或腐烂的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分收缩,也不宜选择。

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